9. elokuuta 2014

"Maailman paras rahkapiirakka"

Tässä kesän aikana on tehnyt useaan otteeseen mieli rahkapiirakkaa - sellaista missä on paljon rahkaa ja hieman marjoja, pohjana esim. muruseos, mutta päällä ei sitten enää ole muruseosta. Rahka maistuu selkeästi ja on ihanan pehmeää ja sulaa suuhun. Olen kahdesti nyt kesällä tehnyt piirakkaa, mutta jostain syystä se alkuperäinen mielikuva on sitten lopulta muuttunutkin erilaiseksi versioksi, kun olen eksynyt googlen uumeniin, mutta hyviä nekin ovat olleet.

Eliminaatiodieetin jälkeen olen huomannut, että sokeri ei oikein sovi itselle - ainakaan suurissa määrin. Pala piirakkaakin tuntuu välillä turhan paljolle, joten olen sitten loput piirakkapalat suosiolla antanut pikkuveljelleni, puolisokaan kun ei juuri rahkan ystävä ole.

Tämän ohjeen löysin Sugar Mama -blogista, jossa se on nimellä Maailman paras rahkapiirakka. Pohja on ihanan pehmeä ja pinta rapea. Älyttömän hyväähän tämä on, mutta ei se ehkä aivan maailman parasta omasta mielestäni ole. Sitä vielä etsiessä...


Alkuperäisen ohjeen löytää Sugar Mama -blogista, jonne linkki ylempänä. Ei tässä montaa muutosta ole, mutta olen itse merkinnyt dl-mitoilla määrät, alkuperäisessä ohjeessa kun on käytetty mittana lasia. Oma versioni oli (yllätys yllätys) laktoositon ja gluteeniton, mutta alkuperäinen varmasti ihan tavallinen vehnäversio, joten onnistunee vehnäjauhoistakin! Suosittelen kokeilemaan.

Piiras suositellaan nautittavaksi jääkaappikylmänä!

Ohjeesta tulee n. 16 palaa

8 dl jauhoja (Fin Mix)
4 dl fariinisokeria
2 tl soodaa
2 tl leivinjauhetta
1 rkl vaniljasokeria
250 g sulaa margariinia tai voita (käytin laktoositonta voita)

Sekoita kaikki aineet keskenään murumaiseksi seokseksi. Alkuperäisen ohjeen mukaan taikina jaetaan kahteen osaan, mutta oma jakoni oli lähempänä 2/3 (pohjaan) ja 1/3 (muruksi päälle).

Lisää pohjaan:

2 dl piimää (käytin laktoositonta)
1 kananmuna

Lisää pohjaseos pellille (käytin n. 30x 27 cm vuokaa, jolloin piiraasta tulee paksumpi). 

Valmista rahkatäyte:

2 prk (á 250 g) rahkaa (käytin laktoositonta)
2 dl tomusokeria
2 kananmunaa
1 rkl vaniljasokeria
kunnon loraus sitruunan mehua.

Kaada rahkaseos pohjan päälle ja murenna loput taikinasta pinnalle.
Paista 200 asteessa n. 30-40 minuuttia.



Sugar Mamalta suora lainaus:

"Soodan puuttuessa olen yksinkertaisesti jättänyt sen pois, ja hyvin on kohonnut. Piimän olen joskus korvannut kermalla ja sitruunan mehun ananasmurskapurkilla. Olen joskus lisännyt täytteeseen myös säilykepersikkaa. Kokeilemisen arvoinen piirakka!"





3. elokuuta 2014

Gluteeniton Tallinna

Matkasimme puolisoni kanssa heinäkuun lopulla Tallinnaan pariksi yöksi ja yövyimme Meriton Grand Conference & Spa Hotellissa. Olemme aiemminkin yöpyneet samaisessa hotellissa, mutta siitä on useampi vuosi aikaa. Ellen aivan väärin muista, hotelli oli tuolloin vastikään avattu ja tein saman vuoden aikana peräti kaksi reissua samaan hotelliin.

Meriton Grand Conference & Spa Hotel

Aiemmat kokemukseni Meriton Grand Conference & Spa Hotellista ovat olleet aavistuksen paremmat kuin mitä tällä kertaa. Olemme aiemmin saaneet hotellihuoneen avaimet jo heti hotellille saavuttuamme, mutta tällä kertaa saimme odottaa avaimia useamman tunnin eikä kukaan tiennyt vielä klo 16 että koska hotellihuoneemme saadaan siivottua. Aluksi sanoivat, että siinä menee tunti, mutta ei tunti riittänyt mihinkään.. Päivä oli todella kuuma ja itselläni oli tietenkin pää todella kipeä. Hotellin sisätiloissa ei ollut vapaita paikkoja, missä odottaa huoneen vapautumista, joten saimme odotella ulkona. Lopulta klo 16 pintaan hotellivirkailija suostui vaihtamaan hotellihuoneemme toiseen ja pääsimme vihdoin lepäämään hetkeksi ennen kuin lähdimme kiertelemään kauppoja ja syömään. Hotellihuone oli ylimmässä kerroksessa ja hotellihuoneen ilmastointi siinä säässä sopi itselleni mainiosti. Emme kumpikaan jaksaneet valittaa tyjentämättömistä roskiksista, mutta totesin että ensi kerralla taitaa olla paikallaan kokeilla toista hotellia.

Näkymä hotellihuoneen ikkunasta

Tämä oli ensimmäinen matkani Tallinnaan täysin gluteenittomana. Ennen matkaa olin kysellyt erilaisia suosituksia Tallinnan gluteenitonta ruokatarjontaa koskien muilta gluteenitonta ruokavaliota noudattavilta. Olin myös lähettänyt sähköpostia muutamaan jo itselleni aiemmin tuttuun ravintolaan, kysellen heidän gluteenittomia sekä laktoosittomia ruokavaihtoehtojaan.

Meriton Grand Conference & Spa Hotelli oli yksi näistä paikoista, joihin olin sähköpostia laittanut. Kyselin sekä suomeksi että englanniksi hotellin aamiaistarjoiluista ja niiden gluteenittomuudesta ja ilmaisin haluni varata mahdollisesti hotellihuoneen heiltä. Kukaan ei vastannut sähköpostiini. Lopulta kuitenkin varasimme huoneen kyseisestä hotellista ja laitoin varauksen jälkeen toistamiseen viestiä hotellille. Totesin, etten ollut saanut vastausta aiempaan viestiini ja että varasimme kuitenkin huoneen heiltä. Ilmoitin tulo- ja lähtöpäivämme ja toivoin heillä olevan itselleni jotain gluteenitonta aamiaista. Ei vastausta.

Hotellin aamiainen oli omasta näkökulmastani katsottuna aika surkea, mutta riippuu toki mistä pitää. Gluteenitonta leipää sai pyytämällä, mutta se kaipasi mielestäni paahtamista, joten tein niin että paahdoin sen samassa paahtimessa missä gluteenipitoisetkin leivät paahdetaan. Tätähän eivät yleisesti ottaen esim. keliaakikot voi edes ajatella tekevänsä ja todellisuudessa voisi omallakin kohdalla olla hyvä, jos olisin vielä tarkempi tällaisissa asioissa. Kyselin myös aamiaistarjoilujen muutamista ruoista niiden gluteenittomuudesta ja laktoosittomuudesta, mutta kukaa ei oikein osannut vastata. Söin itse sitten paahdetun leivän päällä kananmunaa, kurkkua ja tomaattia sekä makeana versiona erilaisia mermeladeja. Juomisiksi join teetä.

Elevant


















Ensimmäisenä iltana kävimme syömässä itselleni jo ennestään tutussa Vanhassa kaupungissa sijaitsevassa intialaisessa Elevant -ravintolassa. Elevantiin olin aiemmin laittanut sähköpostia koskien gluteenittomia ja laktoosittomia ruokavaihtoehtoja, sillä aiemmin minun ei ole tarvinnut miettiä moisia, ja sain todella ripeästi vastauksen. He vastasivat, että käytännössä kaikki annokset ovat gluteenittomia - ainoastaan leipä olisi eri. Laktoosittomanakin oli mahdollista saada annoksia, mutta ei kaikkia. Suosittelivat keskustelemaan asiasta tarjoilijan kanssa.

Kun saavuimme Elevantiin, varmistin vielä gluteenittomuuden ja tilasin currykanaa. Voi luoja, en millään muistanut että se oli niin tulista vaikka olen sitä aiemminkin syönyt. Puoliso tilasi butter chicken -annoksen, joka taas ei ollut läheskään yhtä tulista. Leipänä puoliso sai ihanaa naanleipää, jota en tietenkään voinut enää itse syödä, ja minulle tuotiin gluteeniton ja maidoton "leipä", joskaan ei sitä leiväksi mielestäni voinut kutsua. Ohut ja rapea se oli, tasapainotti tulisuutta ja maistui hyvälle. Suosittelen lämpimästi Elevantia! Voisin nimetä sen suosikkiravintolakseni Tallinnassa.

Chicken Curry
Gluteeniton ja maidoton leivän korvike

Butter Chicken
Naanleipä

St. Patrick's

Seuraavana päivänä kierreltiin kaupoissa, kunnes yhtäkkiä iski hirveä nälkä. Ystäväpariskuntamme pitää St. Patrick's nimisestä ravintolasta kovasti ja käy kyseisessä paikassa käsittääkseni aina syömässä, jos Tallinnaan ovat matkalla. Niinpä mekin suuntasimme sinne. Saimme ruokalistat ja kysyin tarjoilijalta annosten gluteenittomuudesta, johon sain vastaukseksi, että ei tiedä ovatko uuniperunat gluteenittomia. No mites kastike? Eipä tiennyt siitäkään. Puolisoni ehti jo tilata annoksen ja pyysin sitten ystävällisesti tarjoilijalta, josko joku muu osaisi vastata annosten gluteenittomuudesta, hän kun ei asian selvittämiseksi mitään tehnyt. Pian hän palasi ilmoittaen uuniperunoiden olevan gluteenittomia, kastikkeista ei ollut tietoa ja ehdotti josko ottaisin liha-annoksen pelkällä lihalla ja uuniperunalla. Ööh... Juu, ei kiitos! Sanoin selaavani vielä hetken ruokalistaa. Kun tarjoilija tuli hetken päästä takaisin, kiitin ja totesin että emme jää syömään jos itselleni ei ole muita vaihtoehtoja kuin uuniperuna ja pala lihaa. Annoksen mukana tulee ilmeisesti myös salaattia ja ehkä jossain toisessa tilanteessa tämäkin vaihtoehto olisi itselleni kelvannut, mutta jos he ravintolassa ovat noin tietämättömiä siitä, mitä annos oikeasti pitää sisällään eivätkä saa edes aikaiseksi tarkastettua asiaa ilman että sitä erikseen pyytää, hankin ruokani muualta. Enpä ole aiemmin tainnut jo pöytään istuttuani kävellä ravintolasta ulos, mutta ei kyllä suoraan sanottuna hävettänyt pätkän vertaa.

Amarillo

St. Patrick's ravintolasta lähdön jälkeen oli aivan huutava nälkä. RUOKAA ÄKKIÄ !! Ihmettelemme aina sitä, miksi suomalaisten matkatessa Tallinnaan he menevät Amarilloon syömään. Amarilloja on Suomessakin ja Tallinnassa saa todella paljon parempaa ruokaa halvempaankin hintaan jostain sellaisesta ravintolasta mitä Suomessa ei ole. Ja arvatkaa mitä!? Päätimme mennä suoraa päätä Amarilloon, kun kuljimme sen ohi. Tiesimme sieltä saavamme gluteenitonta ruokaa ja nälkä oli niin kova, että en jaksanut miettiä enempää.


Istuimme pöytään ja saimme ruokalistat. Samalla tarjoilija ilmoitti ruoissa meneävn tunnin verran. Sanoimme jäävämme odottamaan - eikä siinä lopulta aivan niin kauaa mennyt. Olisin tilannut hampurilaisen gluteenittomana, mutta vaikka ruokalistassa kerrottiin että hampurilaiset saa gluteenittomana, ei niitä kuulemma heidän ravintolassaan saa. Tarjoilijakin ihmetteli miksi se siellä listassa vieläkin lukee. Lopulta tilasin Hill Billy's Country Chickenin vaihtaen uuniperunan ranskalaisiin ja pyytäen annoksen ilman ananasta. Annos oli hintavampi, kuin edellispäivän Elevantin annos, eikä mielestäni mitenkään verrattavissa siihen. Elevantin ruoat ovat vaan niiiin hyviä!

Hill Billy's Country Chicken ilman ananasta ja uuniperunan tilalla ranskalaiset.


Daube

Alkujaan meidän piti mennä illalliselle ravintola Daubeen, joka sijaitsee Vanhassakaupungissa. Olemme olleet siellä aiemminkin - ehkä vuosi takaperin  - puolisoni sekä hänen muutaman ystävänsä kanssa ja muistelisin kaikkien olleen tyytyväisiä ruokiinsa. Ainakin itse olin. Vinkin ruokapaikkaan sain sattumalta Kakkuhelmen Pialta, joka oli itsekin käynyt siellä syömässä Tallinnanreissullaan.

Ennen tämänvuotista heinäkuista matkaamme olin laittanut Daubeen sähköpostia gluteenittomista ja laktoosittomista ruokavaihtoehdoista, johon he vastasivat että onnistuu ja pyysivät ilmoittamaan ruokarajoitteista tarjoilijalle. Meillä kuitenkin kävi niin, että ei sitten mentykään syystä eikä toisesta syömään toisena iltana, joten Daubee ja sen gluteenittomat annokset jäivät seuraavaan reissuun odottelemaan.

Muita vinkkejä

Viru-keskuksessa sijaitsevassa Rimissä oli konditoriatuotteita myyvällä tiskillä myynnissä gluteenittomia suklaakakkupaloja.

Parissakin Wayne's Coffeessa oli jotain mantelikakku- sekä Daim-kakkupaloja gluteenittomana myynnissä.

Viking Linella olisi ollut buffetissa melkein kaikki ruoat sekä gluteenittomia että laktoosittomia. Lisäksi ainakin yhdessä kahviossa oli myynnissä gluteenittomia yksittäin pakattuja muffinsseja, keksejä ja leipiä.

Tallinnassa reissatessaan kannattaa huomioida, että G / L ym. ruokarajoitteita koskevat merkinnät voivat olla ravintolasta riippuen ruokalistaan merkattu joko tarkoittamaan sitä, että ruoka on gluteeniton tai että annos sisältää gluteenia. Kannattaa siis olla tarkkana!

Vinkkejä koskien Tallinnan gluteenitonta tarjontaa sain muutamasta Facebookin ysteisöstä, mutta nämä jäi tällä kertaa testaamatta:

Restoran Talukôrts
"Hyvää gluteenitonta ja henkilökunta mukavaa."


Von Krahli Aed sekä Vegan Restoran V
"Tallinnassa Vanhassa Kaupungissa Rataskaevu kadulla on kaksi hyvää ravintolaa ihan virekkäin, joissa saa gluteenitonta (ja laktoositonta) ja selkeästi merkitty listaan. Ja ruoka molemmissa tosi hyvää."

Oliver
"Ihan hyvää perusruokaa. Ei mitään kauhean eksoottista, mutta palvelu oli hyvä. Lapsiperheelle hyvä valinta."



Lisää gluteenittomia ravintola- ja hotellivinkkejä otetaan vastaan seuraavia kertoja varten!



24. heinäkuuta 2014

Maidoton banaani-mansikkasmoothie

 
Huh hellettä! Tällaisilla ilmoilla, kun mittari kipuaa 30 asteeseen on ihanaa nauttia raikkaista smootheista. Ne raikastavat, vievät janon ja pitävät hieman nälkää. Teen aivan liian usein smoothieista maitopohjaisia, joten nyt päätin jättää maitotuotteet kokonaan pois. Näin smoothie sopii myös maidottomaan ruokavalioon ja on aavistuksen kevyempi ja raikkaampi.


2 hengelle:

2 banaania
4-5 dl pakastemansikoita (näin saat kylmyyttä juomaan)
steviaa
n. 1,5 dl kylmää vettä

Paloittele banaanit muutamaan osaan, heitä blenderiin. Lisää mansikat, stevia ja vesi. Surauta kunnolla, niin että massasta tulee tasaista. Nauti.


14. heinäkuuta 2014

Bataattirieskat



Eliminaatiodieetin alkuaikoina teki mieli kovasti jotain leivän tyyppistä. Kaikissa gluteenittomissa leivissä kuitenkin vaikutti olevan jotain kiellettyjä aineita ja lopulta bongasin Pörden Keittiössä -blogista Perunaiset tattaririeskat -ohjeen. Maidottomien ja gluteenittomien kananuggettien kaveriksi olin edellispäivänä tehnyt bataattimussia, jonka sitten käytin näihin rieskoihin.

Kunhan teet bataattimuussin esim. veteen tai riisi- tai soijamaitoon, saat rieskoista sekä hiivattomia, gluteenittomia että maidottomia. Bataatti myös sisältää vähemmän tärkkelystä kuin peruna, joten se soveltui omaan dieettiini paremmin.



4 dl bataattimuussia
(tee muussi veteen, riisi- tai soijamaitoon, niin saat rieskoista maidottomia!)
1 kananmuna
2 dl tattarijauhoja 
(käytin 3 dl, sillä muussini oli hieman löysää)
(suolaa)

Sekoita kaikki aineet sekaisin ja lisää tarvittaessa suolaa.
Nostele ruokalusikalla massaa leivinpaperilla vuoratulle pellille.
Taputtele jauhoitetuin käsin massa tasaisiksi rieskoiksi.
Pistele haarukalla rieskojen pinnat ja paista 175'C n. 10-15 min.

13. heinäkuuta 2014

Maidottomat ja gluteenittomat kananuggetit

Kananuggetteja olen tehnyt aiemminkin. Tuolloinkin nuggetit olivat gluteenittomia, mutta aineet olivat hieman eri, sillä eliminaatiodieetti tai mikään mukaan ei rajoittanut esim. maitotuotteiden tai (gluteenittomien) korppujauhojen käyttöä. Nämä eliminaatiodieettiini sopivat kananuggettiversiot ovat kyllä ihan hyviä, mutta eivät mielestäni yhtä hyviä kuin ne mitä aiemmin olen tehnyt. Täytyykin joskus jakaa sekin resepti teidän kanssa.


400 g kananpojan jauhelihaa
reipas nippu ruohosipulia
1/2 pieni sipuli
1 kananmuna
riisijauhoja
suolaa
rouhittua pippuria
kurkumaa
paprikamaustetta

Paistamiseen oljyä/ maidotonta margariinia.

Laita jauheliha kulhoon. Silppua ruohosipuli sekä sipuli todella hienoksi silpuksi ja lisää kulhoon. Riko mukaan kananmuna, lisää mausteet (älä kainostele, jotta saat makua ruokaan! Etenkin suolaa kannattaa laittaa enemmän kuin muutama hassu hyppysellinen) ja riisijauhoja. Sekoita keskenään. Lisää riisijauhoja tarvittaessa, jotta saat massasta hyvän tuntuisen. Anna seistä puolisen tuntia huoneenlämmössä.

Mikäli pinta on kuivahtanut, sekoita massaa hieman. Pyörittele nuggeteiksi ja pyöräytä vielä riisijauhossa (ota esim. lautaselle jauhoa ja pyöräytä siinä), niin että pinta muuttuu valkoiseksi. Paista öljyssä, margariinissa tai niiden sekoituksessa nuggetit kypsiksi molemmin puolin.

Kananuggetit bataattimuussin ja salaatin kera.



Tarjoile esim. bataattimuussin ja salaatin kera tai syö sellaisenaan ja dippaa esim. sweet & chili -kastikkeeseen tai majoneesiin.


12. heinäkuuta 2014

Eliminaatiodieetti

Eliminaatiodieetti tarkoittaa sitä, että karsitaan tietyt raaka-aineet ruokavaliosta pois tietyksi ajaksi - yleensä kuitenkin useimmiksi viikoiksi, jotta tulokset ovat nähtävissä. Tämän dieetin aikana näiden raaka-aineiden kanssa on tarkoitus noudattaa 0-toleranssia eli ei syödä hitustakaan niitä. Syitä dieettiin voi olla monia, toisilla se voi olla halu haastaa itsensä, joku haluaa löytää allergisoivan ruoka-aineen, toinen rauhoittaa vatsansa toimintaa jne. Tätä listaa voisi varmaan jatkaa ties kuinka. Moniin sairauksiin on myös usein saatu eliminaatiodieetistä apua, mm. reumaoireisiin, ibd-sairuksiin sekä hiivasyndroomaan. Dieetti suunnitellaan aina kunkin henkilökohtaisten tarpeiden mukaan eli ts. eliminoitavien raaka-aineiden lista on aina henkilöstä riippuva. Dieetin voi aloittaa itsenäisesti tai hakemalla apua esim. ravitsemusterapeutilta tai asiaan perehtyneeltä lääkäriltä. Monet lääkärit saattavat pitää eliminaatiodieettiä hölynpölynä, joten kannattaa suunnata sellaiseen paikkaan missä asiaan on perehdytty ja siihen uskotaan (esim. Antioksidanttiklinikka).

Dieetin lopulla raaka-aineita lisätään yksi kerrallaan pienissä erissä ruokavalioon ja katsotaan, tuottavatko ne ongelmia. Pääasiassa epäsopivat raaka-aineet poistetaan ruokavaliosta kokonaan. Ehkä yleisimpiä pois jätettäviä ruoka-aineita ovat kotimaiset viljat, maitotaloustuotteet sekä sokerit.

Itse aloitin eliminaatiodieetin kesäkuun alussa ja jatkoin sitä useamman viikon. Nyt olen hiljalleen ottanut takaisin ruokia, joita en dieetin aikana syönyt. Omalla kiellettyjen listalla olivat viljat, kuten vehnä, ruis, ohra ja kaura, joista kolmea ensimmäiseksi mainittua en tule ottamaan takaisin ruokavaliooni dieetin jälkeenkään, niistä kun on itselleni enemmän haittaa kuin hyötyä. Maito, hiiva sekä sokeri eivät myöskään kuuuluneet dieetin ruokavaliooni. Myös punainen liha ja pähkinät saivat jäädä dieetin ajaksi ja lisäksi muutama muu raaka-aine. Kovin hiilihydraattipitoisia ruokia, kuten pasta- ja riisiruokia pyrin myös karttamaan, mutta ne eivät olleet kiellettyjen listalla, kunhan ruoka-annokset eivät sisältäneet kiellettyjä raaka-aineita. Kasviksista aika monet olivat myös mustalla listalla, mikä teki dieetistä vielä haasteellisempaa. Ajatuksena oli pyrkiä myös tekemään enemmän keitettyä, haudutettua sekä uunissa kypsennettyä ruokaa paistamisen sijaan.

Aluksi olin oikeastaan aika innoissani tästä! Ajattelin, että tuleepahan kokeiltua kaikkea uutta, mitä ehkä normaalisti ei tulisi. Viikon jälkeen kuitenkin suhtautuminen dieettiin oli aivan toinen. Kanasta ja kalkkunasta kun en oikein välitä ja kalaa tuli ensimmäiset viikot syötyä miltei joka päivä, tuntui välillä ruoan tekeminen todelliselta pakkopullalta ja kala alkoi tulla jo ulos korvista ja pahasti. Gluteenia en kaipaa, enkä oikeastaan sokeriakaan, mutta maitotuotteita, kuten pieni pala juustoa tai vähän kermaista kastiketta, niitä kaipasin dieetin aikana todella paljon!

Yleensä pelkät sokerilakot ovat olleet helpompia lipsumisien kannalta, mutta vaikka tässä dieetissä oli sokerin lisäksi monta muutakin ruoka-ainetta mitä tuli karttaa ja vaikka kuinka tämä välillä tuntui pakkopullalta, on pakko myöntää että ei kyllä kertaakaan tullut edes mieleen lipsua.

Tavoitteet dieetin jälkeen ovat jättää kokonaan gluteeni pois ruokavaliosta, vähentää maitotuotteiden määrää ja kiinnittää vielä aiempaa enemmän huomiota laktoosittomuuteen, pästöroituihin tuotteisiin sekä luomuun, vähentää (punaisen) lihan käyttöä ja syödä enemmän kasvisruokaa. Tarkoitus on myös vähentää hiilihydraatteja ruokavaliosta, jonka olen jo aiemmin todennut paremmaksi itselleni kuin kovin hiilihydraattipitoisen. Nyt keväällä vain on tullut vähän lipsuttua ja syötyä kohtalaisen paljon hiilareita.

Tiedän, että tätä blogia lukee muutama muukin eliminaatioedieetillä oleva, joten tsemppiä dieetin kanssa!